Gljive koje se koriste za brzo zamrzavanje trebaju imati potpune, bijele, elastične klobuke, bez korijena od blata, bez štetnika, bez mehaničkih oštećenja, bez šupljine, bijele jezgre i sl. Stručak ne smije biti veći od 15 mm, a promjer klobuka oko 30 mm. Operite 2 do 3 puta kako biste uklonili blato, pijesak, prljavštinu itd. Blanširajte u vrućoj vodi od 100 ℃ 3 do 5 minuta. Strogo kontrolirajte temperaturu vode kako gljive ne bi promijenile boju. Nakon blanširanja brzo ohladite u bazenu s hladnom vodom na ispod 10 ℃.
